Правилното сервиране на маса в ресторант е един от основните елементи за привличане на посетители. В крайна сметка гостите формират своето впечатление за заведението, базирайки се не само на особеностите на готвенето, но и на качеството на елементите, използвани в дизайна. Представянето на ястието с помощта на правилните, висококачествени и красиви чинии добавя привлекателност и апетит към качествата му. 


История за обслужване на произхода 


За първи път хората започнали да използват украсени съдове за пиене и хранене като сервиращи елементи в древни времена. Например египетските фараони използвали красиви чинии по време на пиршества. Гърците през онази епоха широко използват глинени и стъклени купи и поилки. Богатите древни римляни са яли и пили от позлатени сребърни съдове, а също са използвани изящни чаши от стъкло. 


От XI век в ежедневието на европейците се появява покривката, която покрива масата и в същото време служи за избърсване на ръцете им. През XIII век те започнат да използват цветни венци за украса на масата. Но приборите присъстват в много ограничен брой. 


XIV-XV век се характеризира с появата на калаени и дървени чинии, солнички и съдове за напитки в домовете на заможни хора. Все още има малко лъжици и ножове, така че гостите носели тези прибори със себе си, когато ходели някъде. 


Използването на специални съдове за печене, супи, калаени и сребърни плочи става често срещано в Европа през 16 век. Срещали се и чинии от китайски порцелан. В същото време в ежедневието започва да се появява вилица.



През 17 век приборите за хранене придобиват форми, близки до съвременните. 18-ти век представи на света порцеланови комплекти, с помощта на които стана възможно за първи път да се подреди масата елегантно. С течение на времето културата на празниците достига все по-високо ниво. Но от втората половина на 20-ти век американизацията започва да се случва интензивно, заведенията за бързо хранене и самообслужването стават все по-популярни. Това се отразява негативно на хранителната култура. За щастие в днешно време хората обръщат много повече внимание на дизайна на мястото за хранене, качеството на съдовете и приборите. Модерната, красива подредба на маса ви позволява да създадете специална атмосфера, подходяща за определен случай. 


Варианти за сервиране 


Има много опции за подредба на масата. Това зависи от статуса на заведението, формата и времето на обслужване, фокуса на събитието и броя на гостите. Предварителната подредба се използва, когато ресторантските маси се подготвят за приемане на много посетители. Целта е да допълни интериора на заведението и да ускори процеса на обслужване. Сервирането на закуска не изисква много съдове и украса на масата. По време на менюто за бизнес обяд броят на приборите е сведен до минимум. Но вечер декорацията трябва да е пищна. Сервирането на маса за сватба също е една от съществуващите разновидности. Освен това има опции за дизайн за честване на юбилеи, за сервиране на банкети, според съставеното меню и събития извън обекта. 



Има следните видове сервиране на маса: 

  • за сутрешна закуска; 

  • обяд; 

  • вечеря; 

  • за банкет; 

  • за бюфет маса; 

  • сервиране на чай; 

  • поднасяне на кафе 


Изисквания 


Подреждането на маса в ресторант предполага следните условия: 

1) Съответствие на дизайна с вида на услугата. 

2) Комбинацията от сервиране и предложенията в менюто. 

3) Хармония на сервирането и формата на масата, избраната цветова схема и интериора на мястото. 

4) Показване на национални характеристики и тематичен фокус на събитието. 

5) Подреждане на всички обслужващи елементи, според съществуващите правила.


 Основни принципи 


Класическо сервиране на маса в ресторант се извършва съгласно схемата, показана на фигурата по-долу.



Легенда: 

1.Салфетка

2.Вилица за салата 

3.Вилица за основно

4.Вилица за десерт

5.Чиния за хляб + нож за масло

6.Чиния за основно ястие

7.Нож за месо

8.Чаена лъжичка

9.Чаена лъжичка за десерт

10.Супена лъжица

11.Вилица за коктейли

12.Чаша за вода

13.Чаша за червено вино

14.Чаша за бяло вино

15.Чаша за кафе + чинийка


Всеки от тези елементи има свое предназначение. Основното правило за тяхното използване е, че приборите за хранене, разположени от дясната страна на чинията, трябва да се вземат със съответната ръка. Това важи и за елементите вляво. Приборите са подредени в реда, в който ще се сервират ястията. Първо се използват приборите от външния край.


Когато сервираме ястия, които трябва да се ядат с ръце, на масата се сервира допълнителен съд за изплакване. Това е малък съд с топла вода, към който се добавят розови листенца или резенчета лимон. Поставя се правилно вляво от основната чиния. 


Всички елементи на сервирането на масата трябва да са в хармония помежду си и с такива елементи от облика на залата на ресторанта като завеси, тапицерия на мека мебел и др. 


Последователност 


Подреждането на празнична трапеза трябва да се извършва в следната последователност: 

1.Покрийте масата с покривка

2.Поставете порцеланови или глинени съдове

3.Поставете подходящите прибори за хранене

4.Поставете стъклени и кристални съдове

5.Поставете ленени салфетки на масата

6.Подредете оливерниците

7.Украсете масата с вази с цветя. 


Всяка от тези стъпки е подробно описана по-долу. 


Покривка 


Първият етап на сервиране е покриването на масата с покривка. Тя трябва да бъде изработена от плат. Понякога под основната покривка се поставя плътна мека основа, за да се избегнат звуците на тропащите по повърхността прибори. Този междинен слой може да бъде направен от руно или друг текстил и трябва да има размери, които точно съответстват на размера на масата около периметъра. 


Полиетиленова покривка също се използва в заведения. Но това позволява само сервиране на маса в ресторанта за сутрешна закуска и обяд от бизнес менюто. Такава покривка се разстила върху основната покривка от плат. Следобед тя трябва да бъде премахната. 


Размерът на покривката се избира индивидуално. Краищата й трябва да висят равномерно на 20-30 сантиметра под ръба на масата по целия периметър. Ъглите на покривката са поставени право надолу, успоредно на краката. 


Изборът на цвета на покривката зависи от естеството на предстоящото събитие, концепцията на ресторанта и неговата интериорна декорация. За ежедневно сервиране можете да използвате леки едноцветни покривки или такива с шарка. Ако се използва покривка от тъмен цвят, тя изисква използването на чинии със светъл цвят. Приготвянето на маса за сватба включва използването на снежно бяла покривка. 


Порцелан или глина 


Когато подреждате чинии, трябва да запомните, че всеки гост трябва да има поне 80 сантиметра пространство. Чисти и лъскави съдове се поставят един върху друг в следната последователност (отдолу нагоре): 1.Голяма плоска чиния за основното ястие

2.Дълбока чиния за супа

3.Малка чиния за студени закуски



От лявата страна на основното ястие има малка чиния за хляб, върху която отгоре се поставя нож за масло. 


Чиниите за основното ястие трябва да са срещу стола и на 2 сантиметра от ръба на масата. Разстоянието между чинията за хляб и чинията за основното ястие е от 5 до 15 см. Ако хляба не е предвиден в избраното меню, съответната чиния не трябва да се включва в комплекта за настройка на масата.


Прибори

 


Сервирането с прибори трябва да бъде не само красиво, но и функционално. Следователно всички елементи са разположени по този начин: от далечния ръб на основната чиния са тези елементи, които ще бъдат използвани на първо място. Приборите трябва да бъдат разположени на разстояние 5-10 милиметра един от друг. Вилица за коктейли е разположена в крайната дясна страна на съдовете. Следва супената лъжица. Чаените лъжички и десертните лъжици се поставят още по-близо до чинията . Най-близкото до основното ястие е ножа за месо с острието, насочено навътре. Всички тези елементи трябва да се държат в дясната ръка.


От лявата страна има вилици: за салата (има четири зъба и малък размер), за основното ястие (най-голямата) и за десерт (малка, с три зъба). Тези прибори за хранене трябва да се поставят с зъбите нагоре и да се държат в лявата ръка по време на употреба. 


Ножът за масло е центриран върху чинията за хляб до основното ястие. 


Красивата подредба на масата е невъзможна, ако има бъркотия с приборите. Не е нужно да поставяте този или онзи елемент, ако той няма да бъде използван по време на хранене. Например, ако в менюто няма риба, съответно на масата не са необходими нож и вилица за риба. 


Ако трябва да се сервират повече от три ястия, всички прибори за хранене не се поставят наведнъж. Те се изваждат по-късно, при необходимост.


Стъклени и кристални съдове

 


Броят на чашите трябва да бъде поставен на масата, тъй като по време на храненето трябва да се сервират много напитки. Класическата версия включва чаши за бяло и червено вино и чаша за вода. При сервиране сервитьорът самостоятелно ще напълни необходимата стъклена посуда с подходящата напитка.


Стъклените прибори за сервиране на маса се поставят вдясно от основната чиния в права линия или дъга. Ако има повече от три чаши, тогава те се поставят в два реда, така че големите да не покриват малките. 


Колкото по-силна е напитката, толкова по-малък е размерът на съдовете, предназначени за нея. 


Салфетки 


Поставянето на празнична маса строго забранява използването на хартиени салфетки. Трябва да се използват салфетки от плат, които са добре изпрани и изгладени. Оригиналните стойки за салфетки имат допълнителна декоративна функция. Цветът и текстурата на тези елементи се избират, в зависимост от концепцията на тържеството и интериора на ресторанта. 


Гостът трябва да вземе салфетка до свободния ъгъл, да я издърпа - и тя ще се разгърне. След това трябва да я сгънете наполовина и да я сложите в скута си. Тази салфетка е предназначена да предпазва дрехите от замърсяване по време на хранене. С вътрешната си страна, ако е необходимо, можете да почистите устните си. 


Допълнителни елементи за декор 


Свежите цветя са безопасен вариант за декорация на маса . Вазите с тази декорация трябва да се вписват в общия стил на сервиране. Препоръчително е да изберете цветя, които нямат силна миризма за декориране на масата, за да не надвишават ароматите на ястията.


Друг възможен декоративен елемент са свещите в стъклени съдове. Те внасят романтика и комфорт в общата атмосфера. 


Подредбата на маса в ресторант е изкуство, което не само повишава привлекателността на сервираните ястия, но и допълва атмосферата на заведението. Има няколко вида декорация на маса, които се различават помежду си в някои нюанси. Правилата за сервиране предполагат поставяне на привидно мощен арсенал от съдове и прибори за хранене. Но при по-внимателно разглеждане се оказва, че всичко не е толкова сложно, колкото може да изглежда в началото. И не забравяйте, че през 1825 г. френският философ и гастроном Жан Анхелм Брила-Саварин каза: „Правото на радостта от добрата трапеза принадлежи само на човека“.